Más de 35 años amasando tradición
La Espiga nació en 1987 en el barrio de San Frontis, cuando Ángel Miguélez decidió abrir el horno que había aprendido a llevar de su padre. Al principio solo se elaboraba pan candeal y hogazas de trigo, cociendo cada madrugada en un horno de leña que todavía hoy se conserva en la parte trasera del obrador.
En 2005 se incorporó al negocio su hija, Marta Miguélez, que introdujo la masa madre natural y amplió el catálogo con bollería tradicional zamorana. Actualmente, la panadería suministra pan fresco a más de veinte restaurantes y bares de la provincia, además de atender directamente al público en su tienda de la calle Santa Clara.
"El secreto no está en la receta, está en no tener prisa." Marta Miguélez, en una entrevista para el diario La Opinión de Zamora
Productos
Elaboramos cada producto de forma artesanal, con harinas de trigo y centeno de proximidad y fermentaciones de larga duración.
Lista de productos
| Nombre | Descripción | Precio |
| Hogaza de masa madre (1 kg) | Fermentación de 24 horas, corteza gruesa y miga alveolada | 4,20 € |
| Pan candeal tradicional | Receta original de 1987, ideal para bocadillos | 1,80 € |
| Bollos de leche zamoranos | Bollería tradicional, receta de la abuela | 1,10 € la unidad |
| Rosca de Reyes (temporada) | Solo disponible del 20 de diciembre al 6 de enero | 12,50 € |
| Pan de centeno integral | Alto contenido en fibra, cocido en horno de leña | 3,90 € |